Bài giảng Khoa học 4 - Bài: Nấm ăn và nấm trong chế biến thực phẩm (Tiết 2) - Năm học 2024-2025 - Phạm Thị Kim Anh

Nội dung tài liệu: Bài giảng Khoa học 4 - Bài: Nấm ăn và nấm trong chế biến thực phẩm (Tiết 2) - Năm học 2024-2025 - Phạm Thị Kim Anh

1. Thứ Sáu ngày 14 tháng 2 năm 2025 KHOA HỌC NẤM ĂN VÀ NẤM TRONG CHẾ BIẾN THỰC PHẨM (Tiết 2) Cô giáo: PHẠM THỊ KIM ANH
2. Mô tả về nấm đùi gà Nấm đùi gà có phần nón hình cầu, thân dài giống như đùi gà.
3. Mô tả về nấm mỡ Nấm mỡ có mùi hương rất thơm, màu trắng, rất nhiều chất dinh dưỡng.
4. Mô tả về nấm hương Nấm hương có dạng như cái ô, màu nâu nhạt.
5. Mô tả về nấm tai mèo Nấm tai mèo (mộc nhĩ) có phần mũ rộng, màu nâu.
6. Hoạt động 2: Nấm men
7. Quan sát hình 5 và đọc thông tin về quy trình làm bánh mì
8. Các nguyên vật liệu và dụng cụ cần thiết để làm bánh mì là gì? Các nguyên liệu là bột mì, nấm men, đường, nước ấm. Vật dụng là: lò nướng, ca, bát, cái cán bột, đũa, đồng hồ, găng tay,
9. Em hãy nêu quy trình các bước cần thực hiện để làm bánh mì? B1: Cho men nở, đường, nước ấm vào ca rồi khuấy đều. B2: Cho hỗn hợp vừa làm ở bước 1 vào bát bột mì và nhào kĩ. B3: Ủ bột trong khoảng thời gian từ 30 phút đến 40 phút với khăn ẩm. B4: Cho bột lên mặt phẳng, tiến hành cán bột cho đến khi bột chuyển sang trạng thái mịn, dai và kéo được mỏng. Chia bột thành khối nhỏ và tạo hình phù hợp. B5: Nướng bánh ở nhiệt độ khoảng từ 170℃ đến 200℃ trong khoảng thời gian từ 15 phút đến 20 phút cho đến khi bánh chín vàng đều.
10. Vì sao phải nhào kĩ bột. Nhào bột kĩ giúp men nở thấm đều vào bột. Vì sao phải ủ bột khoảng 30-40 phút với khăn ẩm? Để đảm bảo bột không bị khô, có thời gian giúp men nở phát huy tác dụng làm bột có độ mềm, xốp.
11. Hoạt động 3: Thực hành
12. Thực hành từ bước 1 đến bước 3
13. 1. Nấm men có tác dụng gì trong quy trình làm bánh mì nêu trên? Nấm men có vai trò lên men tinh bột trong bột mì, tạo ra khí các-bô-níc giúp làm nở bánh mì.
14. 2. Giai đoạn ủ ở bước 3 có tác dụng gì? Giai đoạn ủ ở bước 3 có tác dụng tạo điều kiện thuận lợi cho cho nấm men hoạt động và lên men có chất bột đường.
15. 3. Nêu tên các sản phẩm trong hình 6 và cho biết vai trò của nấm men trong việc tạo ra các sản phẩm đó. Nấm men hoạt động chủ yếu là lên men các chất bột đường, giúp tạo ra các sản phẩm có giá trị cao.
16. Tìm hiểu và • Nấm men được sử chia sẻ những dụng để sản xuất đồ ứng dụng uống có cồn như bia, khác của một rượu. • Tạo chất men trong số nấm men làm bánh. trong chế biến • thực phẩm.
17. Em đã học • Một số nấm được dùng làm thức ăn có hình dạng, màu sắc khác nhau. Ví dụ: nấm hương, mộc nhĩ, nấm sò, nấm kim châm.... • Nấm men được ứng dụng rộng rãi trong chế biến thực phẩm nhằm tạo ra các sản phẩm lên men như bánh mì, rượu, bia, ...