Báo cáo Giải pháp tham mưu chỉ đạo giáo viên, nhân viên nâng cao chất lượng bảo đảm vệ sinh an toàn thực phẩm phòng chống Covid-19 trong tổ chức bữa ăn bán trú tại trường Mầm non Hoa Hồng

Nội dung tài liệu: Báo cáo Giải pháp tham mưu chỉ đạo giáo viên, nhân viên nâng cao chất lượng bảo đảm vệ sinh an toàn thực phẩm phòng chống Covid-19 trong tổ chức bữa ăn bán trú tại trường Mầm non Hoa Hồng

1. CỘNG HÒA XÃ HỘI CHỦ NGHĨA VIỆT NAM Độc lập - Tự do - Hạnh phúc BÁO CÁO THỰC HIỆN GIẢI PHÁP I. THÔNG TIN CHUNG 1. Tên giải pháp: “Giải pháp tham mưu chỉ đạo giáo viên, nhân viên nâng cao chất lượng bảo đảm vệ sinh an toàn thực phẩm phòng chống Covid-19 trong tổ chức bữa ăn bán trú tại trường Mầm non Hoa Hồng” 2. Tác giả: Tô Thị Hồng Nguyên 3. Đồng tác giả: Không 4. Chủ đầu tư thực hiện: Trường Mầm non Hoa Hồng 5. Lĩnh vực áp dụng: Quản lý 6. Thời gian, bắt đầu áp dụng: Bắt đầu từ tháng 8/2021 7. Địa điểm áp dụng: Trường Mầm non Hoa Hồng II. ĐẶT VẤN ĐỀ 1. Lý do, sự cần thiết chọn giải pháp Giáo dục mầm non là bậc học đầu tiên trong hệ thống giáo dục quốc dân. Đây là bậc học có ý nghĩa quan trọng vì nó đặc nền móng ban đầu cho việc hình thành và phát triển nhân cách trẻ, chuẩn bị những tiền đề cần thiết cho trẻ bước vào trường phổ thông. Để đạt được mục tiêu giúp trẻ phát triển toàn diện thì cần phải kết hợp hài hòa giữa nuôi dưỡng, chăm sóc và giáo dục trẻ. Đối với trẻ mầm non dinh dưỡng hợp lý trong những năm đầu đời đóng vai trò quan trọng đối với sự phát triển của trẻ. Điều 23 luật giáo dục 2005 nêu rõ chăm sóc nuôi dưỡng là nhiệm vụ quan trọng hàng đầu trong các trường mầm non: “Giáo dục mầm non phải bảo đảm phù hợp với sự phát triển tâm sinh lý của trẻ em, hài hòa giữa nuôi dưỡng, chăm sóc và giáo dục; giúp trẻ em phát triển cơ thể cân đối, khoẻ mạnh, nhanh nhẹn” Trường mầm non là nơi chăm sóc, nuôi dưỡng và giáo dục trẻ từ 3 tháng tuổi đến 6 tuổi, thời gian trẻ ở trường nhiều hơn trẻ ở nhà. Chính vì vậy cùng với nhiệm vụ nâng cao chất lượng giáo dục trẻ, việc chú trọng bữa ăn cho trẻ theo đúng các tiêu chuẩn quy định, bảo đảm vệ sinh an toàn thực phẩm cũng rất cần
2. 2 thiết để thực hiện mục tiêu phát triển toàn diện cho trẻ. Vệ sinh an toàn thực phẩm đang là mối quan tâm lớn nhất của toàn xã hội chất lượng vệ sinh an toàn thực phẩm liên quan đến cả quá trình từ khâu sản xuất đến khâu tiêu dùng, nên công tác này đòi hỏi có tính liên ngành cao và là công việc của toàn dân. Đối với trường mầm non, bảo đảm vệ sinh an toàn thực phẩm trong tổ chức bữa ăn bán trú là trách nhiệm của cán bộ quản lý, giáo viên và nhân viên. Năm học 2021-2022 toàn ngành giáo dục nói chung, trường Mầm non Hoa Hồng nói riêng đã phải đương đầu với những khó khăn, thách thức vô cùng to lớn do dịch bệnh COVID-19 gây ra. Bên cạnh việc thực hiện các biện pháp phòng, chống dịch bệnh COVID-19, chất lượng bữa ăn tại trường Mầm non Hoa Hồng đáp ứng các yêu cầu về an toàn thực phẩm, bảo đảm cân đối, hợp lý về dinh dưỡng, đa dạng thực phẩm và phù hợp với cá nhân trẻ. Không để xảy ra ngộ độc thực phẩm là một trong những nhiệm vụ quan trọng của nhà trường. Xuất phát từ những lý do trên, tôi đã mạnh dạn chọn đề tài “Giải pháp tham mưu chỉ đạo giáo viên, nhân viên nâng cao chất lượng bảo đảm vệ sinh an toàn thực phẩm phòng chống Covid- 19 trong tổ chức bữa ăn bán trú tại trường Mầm non Hoa Hồng” 2. Thực trạng bảo đảm an toàn thực phẩm, phòng chống lây nhiễm Covid-19 trong tổ chức bữa ăn bán trú tại trường Mầm non Hoa Hồng Công tác đảm bảo an toàn phòng, chống dịch COVID-19 trong tổ chức nuôi dưỡng, chăm sóc, giáo dục trẻ em tại các cơ sở giáo dục mầm non được Phòng Giáo dục và Đào tạo Cam Lâm đặc biệt quan tâm đã ban hành nhiều công văn hướng dẫn thực hiện. Cụ thể: - Công văn số 459/PGDĐT ngày 27 tháng 8 năm 2022 của Phòng Giáo dục và Đào tạo Cam Lâm về hướng dẫn phòng, chống dịch COVID -19 tại các đơn vị trường học; Công văn số 529/PGDĐT- GDMN ngày 24 tháng 9 năm 2021 của Phòng Giáo dục và Đào tạo Cam Lâm về việc hướng dẫn thực hiện nhiệm vụ Giáo dục Mầm non năm học 2021-2022; Công văn số 775/PGDĐT ngày 30 tháng 12 năm 2021 của Phòng Giáo dục và Đào tạo Cam Lâm về việc đảm bảo an toàn phòng, chống dịch COVID-19 khi tổ chức nuôi dưỡng,chăm sóc, giáo dục trẻ em tại các cơ sở giáo dục mầm non - Trường Mầm non Hoa Hồng đã thành lập Ban Chỉ đạo phòng, chống dịch bệnh COVID-19 đồng thời xây dựng Kế hoạch phòng, chống dịch và các phương án phòng, chống dịch khi có các trường hợp mắc bệnh COVID-19 tại đơn vị; Kế hoạch thực hiện công tác chăm sóc, nuôi dưỡng năm học 2021-2022. Trường có 03 điểm trường và 11 lớp với 341 trẻ. Trong đó
3. 3 - Lớp mẫu giáo 5-6 tuổi: 5 lớp /179 trẻ; lớp mẫu giáo 4-5 tuổi: 4 lớp /106 trẻ; lớp mẫu giáo 3-4 tuổi: 1 lớp/30 trẻ; nhóm trẻ 24-36 tháng: 01 nhóm /26 trẻ. 2.1. Thuận lợi - Trong bối cảnh dịch Covid-19 cũng như các loại dịch bệnh khác vẫn còn diễn biến phức tạp trong môi trường học đường, ngành GD-ĐT đã chỉ đạo các trường học đặc biệt là các trường có tổ chức bán trú thực hiện nghiêm túc các quy định về phòng, chống dịch cũng như đảm bảo tốt công tác vệ sinh ATTP đối với nhân viên, người làm việc tại các cơ sở bán trú. - Về phía nhà trường, 100% cán bộ, giáo viên, nhân viên cấp dưỡng được khám sức khỏe định kỳ 01lần/01năm, đã tiêm vắc xin bổ sung mũi 3; có giấy chứng nhận vệ sinh an toàn thực phẩm. - Thực đơn được lên theo tuần đảm bảo không trùng món ăn, cung cấp đủ dinh dưỡng và calo cho trẻ. - Bếp ăn của nhà trường đảm bảo tuân thủ nguyên tắc bếp ăn một chiều, khâu giao nhận thực phẩm đầu giờ có sự tham gia của nhân viên y tế, phó hiệu trưởng phụ trách bán trú". - Nhà trường trang bị đầy đủ cơ sở vật chất cho bếp ăn như tủ cơm, tủ hấp đảm bảo vệ sinh và lưu mẫu thực phẩm hàng ngày theo quy định. - Nhân viên giao thực phẩm của các đơn vị hợp tác có giấy chứng nhận tiêm vắc xin và thực hiện giao nhận nhanh gọn, thực hiện nghiêm việc đeo khẩu trang, sát khuẩn tay, đo thân nhiệt. 2.2. Khó khăn - Trường mầm non chúng tôi có ba khu vực nằm rải rác ở ba thôn nên việc tổ chức bán trú cũng gặp không ít khó khăn, 3/3 khu vực đều ăn bán trú, cơ sở vật chất của trường đã được đảm bảo theo quy định "Bếp ăn một chiều''. Tuy nhiên bếp ăn ở khu vực điểm Tân lập vẫn còn chật, trang thiết bị phục vụ cho bán trú còn thiếu. - Một số nhân viên cấp dưỡng mới vô nghề nên kinh nghiệm chế biến thức ăn tạo màu, tạo mùi vẫn còn hạn chế. Trong những năm gần đây thị trường có nhiều biến động, giá cả tăng vọt từ 20-30% trở lên như: Thịt cá, rau, tôm, cua trong lúc đó những thực phẩm này là thức ăn chính của trẻ, nhiều dịch bệnh xảy ra chất lượng thực phẩm khó kiểm soát. Do đó, việc xây dựng thực đơn có nhiều hạn chế. - Tình hình dịch bệnh diễn biến phức tạp, lớp học có 01 cháu dương tính với Sars-Cov-2 sẽ được nghỉ 7 ngày theo quy định, vì vậy cháu đi học ít, sẽ khó khăn trong việc đặt thực phẩm, phân chia thực phẩm cho ba điểm và khâu chế biến.
4. 4 III. NỘI DUNG GIẢI PHÁP 1. Mục tiêu của giải pháp Trên cơ sở nghiên cứu để làm rõ đề tài “Giải pháp bảo đảm an toàn thực phẩm, phòng chống lây nhiễm Covid-19 trong tổ chức bữa ăn bán trú tại trường Mầm non Hoa Hồng”. Dựa vào thực trạng việc bảo đảm an toàn thực phẩm, phòng chống lây nhiễm Covid-19 trong tổ chức bữa ăn bán trú, bản thân tôi luôn thực hiện tốt chủ trương của ngành giáo dục về công tác chăm sóc, nuôi dưỡng và giáo dục cho trẻ, luôn coi trọng việc lựa chọn thực phẩm bảo đảm an toàn thực phẩm trong tổ chức bữa ăn bán trú cho trẻ; những bữa ăn chất lượng, mới lạ được kết hợp từ nhiều loại thực phẩm khác nhau; trẻ khỏe mạnh, nhanh nhẹn, tăng cân; tỷ lệ trẻ suy dinh dưỡng giảm; vệ sinh sạch sẽ; bảo đảm an toàn, vệ sinh môi trường phòng chống dịch trong trường, lớp. 2. Mô tả bản chất của giải pháp COVID-19 hay SARS-CoV-2 là bệnh truyền nhiễm do virus gây ra, lây lan rất nhanh trong cộng đồng. Bệnh đã lan tràn mạnh mẽ trên toàn thế giới và hiện chưa có thuốc điều trị đặc hiệu. Trẻ mầm non, đặc biệt là trong những năm đầu đời, hệ miễn dịch chưa hoàn thiện, nên có nguy cơ ảnh hưởng sức khỏe rất lớn nếu bị lây nhiễm bệnh, nhất là những trẻ cân nặng ít, suy dinh dưỡng hay có bệnh nền, bệnh mạn tính. Vì vậy dinh dưỡng hợp lý đóng vai trò quan trọng, quyết định trực tiếp đến sự phát triển cơ thể của trẻ. Nếu ăn không đủ chất, ăn không hợp lý, ăn không ngon miệng đều gây tác hại cho sức khỏe của trẻ. Lứa tuổi mầm non là giai đoạn mà cơ thể phát triển rất nhanh, các cơ quan trên cơ thể đang trên đà hoàn thiện, và đây cũng là giai đoạn hình thành nhân cách của trẻ, đồng thời chuẩn bị tâm thế cho trẻ bước vào lớp 1. Vì vậy, nếu chúng ta chăm sóc, nuôi dưỡng trẻ không tốt, trẻ bị suy dinh dưỡng cơ thể sẽ không có sức đề kháng để chống đỡ lại bệnh tật đặc biệt là dịch bệnh Covid-19. 2.1. Giải pháp quản lý Bảo đảm an toàn thực phẩm, phòng chống lây nhiễm Covid-19 trong việc chỉ đạo giáo viên, nhân viên nhà bếp tổ chức bữa ăn bán trú; chọn nhà cung cấp thực phẩm có uy tín, được sự tín nhiệm của phụ huynh, người dân; lựa chọn thực phẩm, xây dựng thực đơn có hiệu quả; chỉ đạo giáo viên tổ chức các hoạt động giáo dục vệ sinh, tổ chức bữa ăn, giờ ngủ cho trẻ hợp lý. 2.2. Các bước thực hiện giải pháp Việc bảo đảm an toàn thực phẩm, phòng chống lây nhiễm Covid-19 trong tổ chức bữa ăn bán trú là một quá trình lâu dài liên tục, thường xuyên. Trong việc xây dựng thực đơn, lựa chọn các thực phẩm bảo đảm an toàn cần phải linh hoạt sáng tạo, biết kết hợp nhiều biện pháp. Vì thế bản thân tôi đã áp dụng một số giải pháp cơ bản như sau:
5. 5 2.2.1. Chú trọng công tác bồi dưỡng, phân công nhiệm vụ trách nhiệm Để chỉ đạo tốt công tác bán trú, trước hết tôi chú trọng công tác tập huấn, bồi dưỡng chuyên môn và công tác bán trú cho giáo viên, nhân viên cấp dưỡng, nâng cao kiến thức kỹ năng thực hành trong việc đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm và chế biến món ăn cho trẻ. Thảo luận, bàn và quán triệt trong hội đồng sư phạm tìm ra các biện pháp tốt nhất cho công tác bán trú như: Thực hiện nghiêm túc công tác vệ sinh an toàn thực phẩm, mua thực phẩm tươi, ngon, sẵn có tại địa phương; Tất cả các giáo viên phải biết và nắm rõ công tác bán trú như tổ chức vệ sinh cá nhân như: Lau mặt, rửa tay cho trẻ trước khi ăn và sau khi đi vệ sinh, tuyệt đối không dùng chung đồ dùng của trẻ khác; Tổ chức cho trẻ ăn ngon miệng, hết khẩu phần ăn, dịu dàng thương yêu trẻ, tuyệt đối không dọa nạt trẻ: “ Phải ân cần khi cháu khóc, nhẹ nhàng khi cháu biếng ăn” Tôi tham mưu, bàn bạc với hiệu trưởng sắp xếp, phân công nhiệm vụ công việc như nhân viên cấp dưỡng, giáo viên dạy, giáo viên trực trưa một cách phù hợp với khả năng, năng lực của từng người, có lòng nhiệt tình chịu khó, xem trẻ như con, cô giáo phải là người thay mẹ dạy và chăm sóc trẻ thật tốt, đảm bảo an toàn tuyệt đối cho trẻ, tạo cho trẻ niềm tin, vui sướng khi được đến trường. Cụ thể như: Phân công một cô giáo trẻ đứng cùng một lớp với cô giáo dạy lâu năm có nhiều kinh nghiệm để kèm cặp, lựa chọn các cô có trình độ trên chuẩn dạy lớp MG 5 tuổi, chọn các cô có tính cách dịu dàng điềm đạm có nhiều kinh nghiệm để dạy lớp Nhà trẻ 24-36 tháng....Phân công nhân viên cấp dưỡng ở từng điểm trường kết hợp với Phó hiệu trưởng cùng tổ trưởng tổ cấp dưỡng để kiểm tra giao nhận thực phẩm đúng quy trình. Bản thân tôi thường xuyên nghiên cứu, tìm tòi qua sách báo dạy nấu ăn, qua các kênh trên youtube, internet về chế độ dinh dưỡng, các món ăn để bồi dưỡng nhân viên cấp dưỡng kỹ năng chế biến nhiều món ăn mới lạ, hấp dẫn, tạo màu sắc món ăn tự nhiên giúp trẻ ăn ngon, ăn hết suất và bảo đảm an toàn thực phẩm. Tôi đã phối hợp với Phó Hiệu trưởng cùng tham mưu với Hiệu trưởng bồi dưỡng chuyên đề. “ Hướng dẫn chế độ dinh dưỡng và đảm bảo ATTP phòng chống dịch bệnh Covid 19 tại cơ sở GDMN”, xây dựng hệ thống kiến thức để cấp giấy chứng nhận vệ sinh an toàn thực phẩm cho cán bộ giáo viên, nhân viên trong toàn trường. Có nhiều yếu tố quyết định đối với chất lượng giáo dục trong nhà trường. Trong đó đội ngũ giáo viên góp phần quyết định cho sự thành công trong công tác tổ chức cho trẻ học bán trú. Bởi vì họ là những người trực tiếp chăm sóc, nuôi dưỡng, giáo dục trẻ nhiều nhất. Nhận thức được vấn đề này, là người quản lý nhà trường tôi luôn đầu tư nghiên cứu về lợi ích và tầm quan trọng khi tổ chức cho trẻ học bán trú trong trường, để rồi sẽ giúp đội ngũ giáo viên nhận thấy được tầm quan trọng của công tác này. Hơn nữa tôi luôn chỉ đạo, phân tích cho đội ngũ giáo viên trong nhà trường nhận thức được rằng: Việc tổ chức cho trẻ học bán trú ở trường là
6. 6 một nhiệm vụ vô cùng quan trọng, cần thiết và hữu ích. Nó góp phần cho sự thành công trong việc huy động trẻ ra lớp đạt chỉ tiêu yêu cầu, duy trì sĩ số lớp đảm bảo, tỉ lệ trẻ đi học chuyên cần cũng được nâng cao; và quan trọng hơn nữa là góp phần giảm tỉ lệ trẻ suy dinh dưỡng, nhằm đạt được mục tiêu duy trì đạt chuẩn phổ cập giáo dục mầm non cho trẻ năm tuổi. Hơn nữa trẻ học tập, ăn, ngủ cùng cô giáo cả ngày sẽ tạo điều kiện thuận lợi cho cô tìm hiểu tính cách từng trẻ, để cô dễ định hướng giáo dục, chăm sóc nuôi dưỡng trẻ bằng những biện pháp tốt nhất, có như vậy tỉ lệ bé ngoan cũng được tăng cao. 2.2.2. Tăng cường cơ sở vật chất, trang thiết bị, đồ dùng, dụng cụ nhà bếp Cơ sở vật chất, trang thiết bị, đồ dùng, dụng cụ có vai trò quan trọng trong việc nâng cao chất lượng bán trú trong trường mầm non. Vào đầu năm học tôi tiến hành kiểm kê, rà soát lại đồ dùng nhà bếp, thanh lý những đồ dùng gãy, hỏng, xây dựng kế hoạch tham mưu với hiệu trưởng mua sắm, bổ sung thêm đồ dùng bán trú đảm bảo có đủ đồ dùng phục vụ nấu nướng, ăn uống cho trẻ. Bố trí sắp xếp lại bếp ăn theo quy trình chế biến một chiều, đảm bảo từ khâu tiếp nhận nguyên liêu -> Sơ chế - rửa -> Chế biến (tẩm ướp) -> Nấu nướng -> Chia ăn (bao gói) -> Bảo quản vận chuyển lên các nhóm lớp. Kho thực phẩm có đủ dụng cụ chứa đựng các loại thực phẩm khô, có nắp đậy, có giá để gia vị, cửa được làm bằng nhôm kính đảm bảo kín, của sổ có lưới chống côn trùng, trần nhà trần tôn kín đáo. Nhà vệ sinh và nơi để trang phục, dụng cụ cá nhân của nhân viên nhà bếp được bố trí xa nơi chế biến thực phẩm, được trang bị đủ phương tiện rửa, khử trùng, chất tẩy rửa, đảm bảo ngăn nắp, gọn gàng, sạch sẽ. Đủ đồ dùng, trang thiết bị bên trong các phòng, khu bếp và bố trí, sắp xếp ngăn nắp, gọn gàng, tiện dụng và trang trí đẹp, bảo vệ môi trường. Có tủ lạnh để lưu giữ thực phẩm và lưu mẫu thực phẩm theo quy định, việc lưu giữ mẫu thức ăn đã chế biến và thực phẩm sống phải đảm bảo đúng quy trình (thời gian tối thiểu 24 giờ) và cập nhật vào sổ lưu mẫu. Khu tiếp nhận nguyên liệu và sơ chế năm học 2021 – 2022 tôi đã bổ sung 2 bàn sơ chế mặt bàn ốp đá thay thế bàn gỗ đã sử dụng trước đó, để tiện cho việc lau chùi, cọ rửa, trang bị đầy đủ các loại chậu inox, rổ, rá, dao thớt cho các loại thực phẩm khác nhau, thực phẩm đã sơ chế và chưa sơ chế có dụng cụ chứa đựng riêng, thực phẩm sống, thực phẩm chín có dụng cụ chứa đựng riêng, các thực phẩm khác nhau như thịt, cá, tôm, cua, trứng không để lẫn. Trang bị cân thực phẩm riêng cho thực phẩm sống và thực phẩm chín. Quy định chậu rửa cho các loại thực phẩm riêng có chậu vo gạo, chậu rửa thịt, chậu rửa rau Sau khi thực phẩm được làm sạch chuyển đến khu vực thái, xay khu vực này được trang bị máy xay thịt, máy xay sinh tố, cối, chày tẩm ướp thực phẩm chuyển vào khu chế biến, nấu nướng.
7. 7 Khoảng cách nhân viên sơ chế đảm bảo 2m không ngồi gần nhau tránh lây lan bệnh Sơ chế thực phẩm Khu chế biến, nấu ăn: có đầy đủ bếp đảm bảo việc chế biến, nấu nướng của nhà bếp, có đủ các loại nồi, xoong, chảo phục vụ việc chế biến món ăn, các dụng cụ để, đảo, gắp, múc thức ăn đầy đủ phù hợp với cách chế biến các món ăn khác nhau, có tủ kính có lưới ngăn côn trùng để bảo quản đồ dùng chế biến sau khi dùng xong. Tủ cơm ga có thể nấu 40kg gạo phù hợp với số lượng trẻ ăn tại trường. Khu chia ăn: có tủ đựng bát thìa, xoong, nồi, xô đựng thức ăn, có kí hiệu riêng cho từng loại thức ăn và từng nhóm lớp, có đủ dụng cụ chia gắp thức ăn, găng tay dùng cho thực phẩm chín. Có bảng biểu công khai định lượng thức ăn cho từng nhóm lớp trong ngày để cán bộ, giáo viên, nhân viên nhà trường tiện theo dõi chất lượng bữa ăn. Huy động phụ huynh cùng nhà trường mua sắm một số đồ dùng bán trú cho con mình: bát, thìa, ca, khăn, bàn chải đánh răng đủ cho số lượng trẻ ăn bán trú, tuyệt đối không mua đồ dùng nhựa tái sinh. Đề xuất bổ sung làm mới một số công trình như: mua sắm thêm nhiều trang thiết bị hiện đại cho bếp bán trú của 3 điểm trường: tủ lạnh, nồi cơm điện cỡ lớn, máy lọc nước, máy xay thịt Chỉ đạo lao động vệ sinh khai thông các cống thoát nước, không để ứ đọng, ô nhiễm môi trường, các ổ cắm phích điện bị hư hỏng được tu sữa đảm bảo an toàn, dễ sử dụng. Có đầy đủ biển tên cho các phòng, các khu vực trong bếp như: khu sơ chế, khu chế biến, kho, khu chia ăn ... Đề xuất với nhà trường trang bị đầy đủ các loại bảng biểu nhà bếp theo quy định: Bảng công khai tài chính, bảng thực đơn, 10 nguyên tắc vàng trong chế biến thực phẩm, quy định về sử dụng ga an toàn, bảng
8. 8 hướng dẫn sử dụng tủ cơm ga, hướng dẫn sử dụng máy xay thịt, bảng quy đổi thực phẩm, các khẩu hiệu 3 sạch, 3 ngon .... 2.2.3. Xây dựng thực đơn, lựa chọn thực phẩm phòng chống dịch COVID- 19 cho trẻ đảm bảo nhu cầu năng lượng hàng ngày, phù hợp với mức tiền ăn của trẻ. - Khi xây dựng thực đơn, tôi luôn chú trọng đảm bảo các nguyên tắc xây dựng thực đơn theo quy định + Thực đơn cho trẻ nhà trẻ 24-36 tháng bao gồm 2 bữa chính và 01 bữa phụ, đáp ứng khoảng 60-70% nhu cầu năng lượng trong ngày. Thực đơn cho trẻ mẫu giáo bao gồm 01 bữa chính và 01 bữa phụ đáp ứng khoảng 50-55% nhu cầu năng lượng trong ngày. + Thực đơn đảm bảo cung cấp đủ 4 nhóm chất dinh dưỡng: nhóm bột đường, nhóm chất đạm, nhóm chất béo, nhóm vitamin và chất khoáng và có ít nhất 5 trong 8 nhóm thực phẩm, trong đó nhóm chất béo là bắt buộc theo khuyến cáo của Tổ chức Y tế Thế giới. - Bữa chính buổi trưa của trẻ nhà trẻ và mẫu giáo có ít nhất trên 10 loại thực phẩm trong đó có 3-5 loại rau củ, đảm bảo định lượng khoảng 60-80g rau củ đã được sơ chế (loại bỏ rễ, lá sâu, vỏ, chưa rửa) và 2-3 loại thực phẩm cung cấp chất đạm động vật, một tuần nên có ít nhất 3 ngày có các món ăn từ nguồn thủy hải sản... Các món ăn đa dạng, giàu chất dinh dưỡng, tùy theo ẩm thực địa phương, tôi chỉ đạo nhân viên cấp dưỡng thay đổi cách chế biến, hương vị phù hợp với trẻ để cung cấp đa dạng các chất dinh dưỡng theo nhu cầu của cơ thể. Bảng công khai thực đơn
9. 9 - Đặc biệt trong mùa dịch covid-19, nguồn thực phẩm cung ứng có thể bị hạn chế về số chủng loại thực phẩm, vì vậy, tôi tham mưu với hiệu trưởng kí kết với một số nhà cung ứng khác nhau để đảm bảo nguồn cung ứng thực phẩm không bị gián đoạn. - Lựa chọn thực phẩm tươi ngon; sử dụng các thực phẩm bắt buộc bổ sung vi chất dinh dưỡng: muối được bổ sung i ốt, bột mì được bổ sung sắt và kẽm, dầu thực vật được bổ sung vitamin A (Nghị định 09/2016/NĐ-CP của Chính Phủ). - Tôi sử dụng đơn vị thực phẩm thay thế theo hướng dẫn để thay thế thực phẩm khi nguồn cung ứng không đáp ứng do thời tiết, mùa dịch. Sử dụng đơn vị quy đổi thực phẩm của tháp dinh dưỡng cho trẻ 3-5 tuổi để thay thế thực phẩm trong trường hợp nguồn thực phẩm không đáp ứng. Sử dụng thực phẩm giàu các loại vitamin và khoáng chất để giúp cơ thể trẻ tăng cường hệ miễn dịch, phòng chống bệnh Covid-19 + Vitamin A và beta-caroten: Thực phẩm giàu vitamin A gồm: gan động vật, lòng đỏ trứng. Các loại rau và trái cây cũng chứa nhiều vitamin A dưới dạng beta- caroten: đu đủ, cà rốt, khoai lang, bí ngô, cam, gấc, bông cải xanh, rau cải... + Vitamin C: Nguồn thực phẩm giàu chất vitamin C từ hoa quả, trái cây và rau tươi như: cam, quýt, đu đủ, cà chua, súp lơ, củ cải, rau ngót, rau chân vịt... + Vitamin E: Thực phẩm giàu vitamin E gồm các sản phẩm từ đậu nành, giá đỗ, rau chân vịt... + Vitamin D: Da cần tiếp xúc với ánh nắng mặt trời 15-30 phút mỗi ngày, tăng cường các thực phẩm giàu vitamin D như: gan cá, lòng đỏ trứng, cá và các thực phẩm được bổ sung vitamin D: các loại sữa... + Selen: Nguồn cung cấp selen là các loại thực phẩm như cá, tôm... + Sắt và kẽm: Các loại thịt gia cầm (gà, vịt, bồ câu...) cùng các loại động vật có vỏ và hải sản như: cua, sò... là nguồn cung cấp kẽm vô cùng phong phú. Bên cạnh đó, gan động vật và thịt nạc cũng rất giàu sắt, cơ thể có thể dễ dàng hấp thu. + Omega 3: Omega 3 có nhiều trong các sản phẩm: dầu cá, cá hồi, và một số loại hạt + Nhóm thực phẩm chứa Flavinoid bao gồm các loại rau gia vị như các loại húng, súp lơ xanh, cải xanh, tỏi, nghệ, các loại rau lá màu xanh. + Các lợi thực phẩm có các loại vi sinh vật sống có lợi cho sức khỏe (Probiotic) như các loại sữa chua, một số phoomai... có tác dụng hỗ trợ tăng cường hệ miễn dịch cơ thể. THỰC ĐƠN Tuần 04: Từ ngày 21 /02 đến ngày 25/02 năm 2022
10. 10 Thứ/ Ăn chính Sáng Ăn phụ Chiều ngày Cơm Món mặn Món canh Thứ hai Sữa Cơm Cá sốt cà Tôm nấu Súp gà 21/2/2022 GrowIQ trắng chua rau mông thập cẩm tơi MG NT Sữa Cơm Cá sốt cà Tôm nấu Bánh Súp gà GrowIQ trắng chua rau mông phủ mền thập tơi cẩm Thứ ba Sữa Cơm thịt bò kho Giò heo Yourt + 22/2/2022 GrowSch trắng sả nấu bí két chanh MG ool NT Sữa Cơm Thịt bò kho Giò heo Ép Cháo GrowSch trắng sả nấu bí cam thịt bò ool chanh nấu củ bí đỏ Thứ tư GrowIQ Thịt heo kho Gà nấu lá Cháo giò 23/2/2022 Cơm trứng cút giang heo nấu trắng cà rốt MG khoai tây NT GrowIQ Cơm Thịt kho Gà nấu lá Ép Cháo trắng trứng cút giang quít giò heo nấu cà rốt khoai tây Thứ năm Sữa Xíu mại thịt Tôm heo Kem lan 24/02/202 GrowSch Cơm bò nấu đậu hủ + bánh 2 ool trắng súp lơ gạo MG NT Sữa Cơm Xíu mại thịt Tôm nấu Kem Cháo GrowSch trắng bò đậu hủ súp plan ốc heo
11. 11 ool lơ nấu cà rốt khoai tây Thứ sáu GrowIQ Cơm Thịt kho Cá nấu Cháo vịt 25/2/2022 trắng nấm rơm canh chua đậu xanh MG NT Grow Cơm Thịt kho Cá nấu Ép cam Cháo IQ trắng nấm rơm canh chua vịt đậu xanh 2.2.4. Bảo đảm an toàn thực phẩm, phòng chống lây nhiễm COVID-19 trong tổ chức bữa ăn bán trú tại trường. Để đảm bảo an toàn cho trẻ trong bữa ăn trong bối cảnh dịch Covid-19 vẫn còn diễn biến phức tạp không chỉ là tâm trạng của lãnh đạo nhà trường mà còn của cha mẹ trẻ, nhà trường đã nghiêm túc thực hiện quy trình bếp 01 chiều, an toàn vệ sinh. Kiểm tra chặt chẽ nguồn cung cấp thực phẩm, thực phẩm rõ nguồn gốc để hợp đồng cung cấp lương thực, thực phẩm. Đảm bảo khâu chế biến và việc lưu mẫu thực phẩm đúng, đủ, khoa học, đúng quy định, quy trình. Có đội ngũ giáo viên, nhân viên cấp dưỡng trang bị đầy đủ kiến thức về nuôi dưỡng và tâm huyết với nghề. Nhà trường đã thực hiện nghiêm túc các quy trình chỉ đạo về nuôi ăn bán trú theo hướng dẫn của cấp trên quy định. Bên cạnh đó, bản thân tôi đã phối hợp với Hiệu trưởng, Phó hiệu trưởng còn lại, đưa ra khung giờ đưa đón trẻ vào lớp; khung giờ cho trẻ uống sữa; khung giờ tổ chức ăn cho trẻ, không để xảy ra nguồn lấy nhiễm chéo dịch bệnh covid-19 giữa các lớp. Chỉ đạo nhân viên cấp dưỡng nắm rõ khung giờ uống sữa, ăn trưa, ăn xế của các lớp để chia thức ăn vào xô kịp thời, đảm bảo thức ăn, sữa còn nóng khi được đưa đến các lớp. Mặt khác, chỉ đạo giáo viên thực hiện đưa đón trẻ, đi lấy sữa, lấy thức ăn đúng khung giờ quy định, để phòng lây nhiễm chéo dịch bệnh covid-19 cho trẻ ở các lớp PHƯƠNG ÁN Bố trí khung giờ nhận thức ăn sau khi trẻ đi học trở lại để phòng, chống dịch bệnh Covid – 19, Năm học: 2021-2022 1. NHẬN SỮA a) Điểm Tân Phú + 7h45: Nhóm trẻ 24-36 tháng + 7h50: Lớp MG 5-6 tuổi E + 7h55: Lớp MG 5-6 tuổi C + 8h00: Lớp MG 5-6 tuổi B
12. 12 + 8h05: Lớp MG 5-6 tuổi A + 8h10: Lớp MG 5-6 tuổi D b) Điểm Tân Lập + 7h55: Lớp MG 4-5 tuổi B; + 8h00: Lớp MG 4-5 tuổi A c) Điểm Tân Quý + 7h50: Lớp MG 3-4 tuổi + 7h55: Lớp MG 4-5 tuổi C + 8h00: Lớp MG 4-5 tuổi D 2. NHẬN CƠM THEO KHUNG GIỜ a) Điểm Tân Phú + 9h50: Nhóm trẻ 24-36 tháng + 10h5: Lớp MG 5-6 tuổi E + 9h55: Lớp MG 5-6 tuổi C+ 10h10: Lớp MG 5-6 tuổi B + 10h00: Lớp MG 5-6 tuổi A+ 10h15: Lớp MG 5-6 tuổi D b) Điểm Tân Lập + 10h10: Lớp MG 4-5 tuổi B; + 10h15: Lớp MG 4-5 tuổi A c) Điểm Tân Quý + 10h5: Lớp MG 3-4 tuổi + 10h10: Lớp MG 4-5 tuổi C + 10h15: Lớp MG 4-5 tuổi D 3. NHẬN ĂN PHỤ THEO KHUNG GIỜ a) Điểm Tân Phú - 13h40: Lớp MG 5-6 tuổi A - 13h45 : Lớp MG 5-6 tuổi E - 13h50 : Lớp MG 5-6 tuổi C - 13h55 : Nhà trẻ 24-36 tháng - 14h00 : Lớp MG 5-6 tuổi D - 14h5: Lớp MG 5-6 tuổi B b) Điểm Tân Lập + 13h40: Lớp MG 4-5 tuổi A
13. 13 + 13h45: Lớp MG 4-5 tuổi B c) Điểm Tân Quý + 13h40: Lớp MG 4-5 tuổi D + 13h45: Lớp MG 4-5 tuổi C + 13h 50: Lớp MG 3-4 tuổi Để đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm thì việc kiểm soát nguồn nguyên liệu đầu vào là rất quan trọng. Vì vậy tôi đã tham mưu với Hiệu trưởng ký hợp đồng với các cơ sở có uy tín, khi ký hợp đồng tôi đã thống nhất với các nhà cung cấp thực phẩm, nhà trường chỉ tiếp nhận các thực phẩm có nguồn gốc rõ ràng, giao hàng đúng thời gian quy định (sau khi tính ăn xong nhà trường sẽ báo số lượng thực phẩm cần sử dụng trong ngày cho các nhà cung cấp) cách thức bổ sung thực phẩm thiếu hoặc thừa, người giao hàng cố định (nếu thay đổi người giao hàng phải thông báo trước). Để công tác phòng chống lây nhiễm Covid-19, đầu năm học tôi tuyên truyền và yêu cầu các nhà cung cấp thực phẩm phải tiêm vacxin từ 2 mũi trở lên và phải có mã quét QR Ngoài việc thực hiện các quy định về bảo đảm an toàn thực phẩm khi tổ chức bữa ăn cho trẻ, bản thân tôi đã chỉ đạo nhân viên y tế cấp dưỡng, giáo viên một số lưu ý để phòng chống * Đối với bên cung cấp thực dịch phẩm Khi người cung cấp thực phẩm đến giao thực phẩm nhân viên y tế phải đo thân nhiệt và xịt khuẩn rồi mới cho họ vào trường. * Đối với nhân viên cấp dưỡng - Khi tiếp nhận thực phẩm: .Chỉ đạo nhân viên cấp dưỡng giao nhận thực phẩm ở bàn gần khu vực rửa thực phẩm đảm bảo thông khí. Các thực phẩm chuyển đến phải được bao gói cẩn thận theo quy định. Trong điều kiện vẫn còn tiềm ẩn nguy cơ bùng phát dịch Covid-19, khi giao nhận thực phẩm, tôi yêu cầu người vận chuyển thực phẩm bảo đảm khoảng cách ít nhất 2m; người nhận thực phẩm kiểm tra và nhận thực phẩm. Trong quá trình giao nhận thực phẩm, tôi yêu cầu người giao và người nhận đều phải đeo khẩu trang, sát khuẩn. - Khi chế biến thực phẩm: Sau khi nhận hàng, tôi chỉ đạo nhân viên nhà bếp gỡ bỏ bao bì vào thùng rác, sau đó rửa tay. Không chạm vào mũi, miệng, mắt, không ăn uống hay chạm vào thùng thực phẩm khác khi chưa rửa tay bằng xà phòng và nước sát khuẩn. Thường xuyên nhắc nhở nhân viên nhà bếp tất cả các thực phẩm loại bỏ sau sơ chế cần được đựng trong túi nilon bỏ vào thùng rác có nắp đậy và chuyển đi bằng lối đi riêng cho rác thải. Khu vực chế biến luôn có đủ nước sạch và xà phòng để rửa tay và trang bị thêm dung dịch khử khuẩn bàn tay cho người sơ chế, chế biến thực phẩm.
14. 14 Tiếp nhận thực phẩm theo quy định phòng chống dịch Covid-19 Kiểm tra thực phẩm có đảm bảo an toàn trước khi sơ chế không? + Chỉ đạo nhân viên cấp dưỡng thực hành vệ sinh tốt và tuân thủ nghiêm ngặt các quy định khi sơ chế thực phẩm để thực phẩm không bị nhiễm khuẩn, nhiễm độc, đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm; có khu vực sơ chế riêng cho từng loại thực phẩm. Nhân viên thực hiện rửa tay thường xuyên, đúng theo hướng dẫn của Bộ Y tế và phải đeo khẩu trang. Luôn sử dụng các dụng cụ có nắp đậy để đựng thực phẩm sau khi sơ chế và chuyển vào khu vực nấu. Khu vực nấu luôn thông thoáng, không sử dụng điều hòa. + Sau khi nấu xong, chỉ đạo nhân viên cấp dưỡng cho thực phẩm cần được
15. 15 chia vào các dụng cụ đựng thức ăn đậy kín. Thường xuyên vệ sinh tất cả các bề mặt và dụng cụ tiếp xúc với thực phẩm; làm sạch bề mặt bếp bẩn bằng xà phòng và nước sau khi nấu ăn, sàn nhà cần được vệ sinh và khử trùng hằng ngày. Sử dụng sản phẩm khử trùng trên các bề mặt theo hướng dẫn của nhà sản xuất. Lau chùi, vệ sinh bếp khi nấu chín thức ăn + Đối với nhân viên cấp dưỡng chế biến thức ăn, tiếp xúc trực tiếp với thức ăn phải đeo khẩu trang; giữ khoảng cách tiếp xúc giữa nhân viên chế biến, phục vụ và người sử dụng thực phẩm theo hướng dẫn của Bộ Y tế; những người có ít nhất một trong các triệu chứng ho, sốt, khó thở tôi không bố trí làm việc tại bếp ăn, phục vụ ăn uống cho trẻ. Chia thức ăn cho các lớp
16. 16 + Thức ăn sau khi nấu chín được chia cho từng lớp theo định lượng và từng xoong, xô inox được đậy nắp, vung trước khi chuyển lên lớp, nên chia và giao thức ăn lên lớp khi thức ăn còn ấm nóng, vừa nấu chín xong. Thực phẩm chuyển đi phải được đậy nắp trong xô, xoong kín, an toàn và bảo quản theo quy định trong suốt quá trình vận chuyển đến các lớp. Chỉ đạo nhân viên cấp dưỡng thực hiện lưu mẫu theo quy định. Đậy nắp khi chia thức ăn mặn cho từng lớp * Đối với giáo viên Để nâng cao chất lượng bán trú thì việc tổ chức các hoạt động ăn ngủ cho trẻ có ý nghĩa hết sức quan trọng giúp trẻ đảm bảo sức khỏe để tham gia các hoạt động trong ngày ở trường mầm non. Vì khi trẻ được ăn no, ăn ngon miệng, ngủ nghỉ đúng giờ, đủ giấc tinh thần của trẻ thoải mái, vui vẻ để học tập, vui chơi. Do đó tôi đã chỉ đạo giáo viên nhóm lớp thực hiện các hoạt động ăn cho trẻ đúng quy định. - Khu vực ăn được bố trí tại lớp học, xa nhà vệ sinh tránh mùi hôi, ô nhiễm, trang bị đủ bàn ghế cho các nhóm lớp để trẻ có đủ chỗ ngồi trong giờ ăn (4-6 trẻ 1 bàn) bàn ăn được lau chùi sạch sẽ bằng khăn ẩm, xịt khuẩn khu vực ăn, sau đó lau lại bằng khăn khô trước khi tổ chức ăn. Chỉ đạo giáo viên các lớp bố trí, sắp xếp các bàn ăn hợp lý để giáo viên dễ đi lại, quan sát trong khi trẻ ăn. Chuẩn bị bàn chia ăn riêng, kê tại vị trí hợp lý, nơi trẻ ít đi lại, và các bàn học cách xa nhau 1m - Chuẩn bị đủ bát thìa cho mỗi trẻ, nên chuẩn bị dư số bát, thìa so với số trẻ để đề phòng trẻ làm rơi. Có đủ cốc uống nước, có ký hiệu riêng cho từng trẻ. Đồ dùng ăn uống của trẻ đảm bảo vệ sinh, được hấp tiệt trùng bát thìa của trẻ trước khi ăn. Có dụng cụ chia thức ăn cho trẻ. Mỗi trẻ có một khăn mặt riêng được đánh dấu bằng các ký hiệu, khăn được giặt, hấp hàng ngày và phơi khô.
17. 17 - Khi tổ chức cho trẻ ăn giáo viên phải đeo tạp dề, khẩu trang, đeo găng tay (khi tiếp xúc trực tiếp với thức ăn). Thường xuyên rửa sạch tay bằng xà phòng trước khi chia thức ăn cho trẻ, sau khi đi vệ sinh theo đúng quy trình các bước rửa tay. Chia thức ăn bằng dụng cụ, không bốc thức ăn khi chia, cho trẻ ăn ngay sau khi chia, không cho trẻ ăn thức ăn đã để quá 2 giờ kể từ khi nấu xong - Thường xuyên cho trẻ rửa tay bằng xà phòng trước khi ăn, từng người một đi theo thứ tự vào bàn ăn theo hướng dẫn của giáo viên, tránh việc đi lại lộn xộn trong lớp học, vệ sinh sạch sẽ cho trẻ sau khi ăn (rửa mặt, lau miệng, lau tay) Trẻ thực hiện rửa tay trước và sau khi ăn - Đảm bảo tuyệt đối an toàn cho trẻ trong khi ăn, có biện pháp phòng tránh hóc, sặc cho trẻ. Phát hiện được các cháu nghi ngờ bị ngộ độc thực phẩm, biết cách xử trí ban đầu và ghi chép. Giáo dục nhắc nhở trẻ phòng tránh ngộ độc thực phẩm (ăn chín, uống sôi, không tự ý uống thuốc ) - Trong quá trình tổ chức giờ ăn cho trẻ, tôi chỉ đạo giáo viên quan tâm lồng ghép nội dung giáo dục dinh dưỡng, sức khỏe và kỹ năng tự phục vụ phù hợp với từng độ tuổi của trẻ như: Giới thiệu món ăn, ích lợi của thức ăn để tạo hứng thú cho trẻ trong giờ ăn, thói quen tự xúc ăn, tự lấy nước uống, sắp xếp bàn ăn, tự cất bát, cất ghế sau khi ăn Tạo không khí thoải mái, vui vẻ cho trẻ trong khi ăn. Nói năng nhẹ nhàng, động viên khuyến khích trẻ ăn hết suất. - Nhắc trẻ những hành vi văn minh trong ăn uống: Ngồi ngay ngắn khi ăn, ăn gọn gàng, không rơi vãi, nhai nhỏ nhẹ không gây tiếng ồn, nhai kỹ, không nói chuyện cười đùa trong khi ăn, không đi lại trong lúc ăn; không bốc thức ăn, không tranh giành đồ ăn, ho hắt hơi biết quay ra ngoài Khi ăn xong xếp bát, thìa vào rổ đựng bát, thìa bẩn. Thường xuyên vệ sinh phòng ăn, bàn ăn sau khi ăn.
18. 18 - Trò chuyện với trẻ về các món ăn, lợi ích của từng món ăn, thực phẩm mà trẻ đang ăn, trẻ mẫu giáo trò chuyện về 4 nhóm thực phẩm có trong món ăn, một số bệnh lý liên quan đến thói quen ăn uống không tốt (suy dinh dưỡng, thừa cân béo phì, ngộ độc thực phẩm, sâu răng ). Giáo viên luôn ứng xử nhẹ nhàng đối với trẻ ở mọi nơi mọi lúc để tạo cho trẻ một tâm thế ổn định về thể chất lẫn tinh thần. Và không ngừng thu thập những thông tin quan trọng về vệ sinh an toàn thực phẩm đối với trẻ. Giờ ăn được tổ chức tại lớp trong mùa dịch covid-19 2.2.5. Tăng cường công tác kiểm tra, giám sát việc đảm bảo an toàn thực phẩm phòng chống dịch Covid-19 Bản thân tôi tham mưu với Hiệu trưởng lên kế hoạch thường xuyên kiểm tra, giám sát các điều kiện vệ sinh trường lớp, an toàn thực phẩm, cung cấp nước uống, xà phòng rửa tay. Chủ động triển khai các biện pháp và chế độ vệ sinh phòng, chống dịch theo quy định tại Thông tư số 46/2020/TT-BYT và các hướng dẫn khác của cơ quan y tế. * Đối với nhân viên cấp dưỡng - Kiểm tra đối với nhân viên cấp dưỡng: Có nhiều hình thức kiểm tra nhưng chủ yếu là kiểm tra không báo trước. Mỗi tuần kiểm tra ít nhất 2 lần, kiểm tra mua thực phẩm của nhân viên cấp dưỡng (kiểm tra về số lượng, giá cả, chất lượng thực phẩm ). Kiểm tra số lượng: Tôi căn cứ vào sổ giao nhận thực phẩm hàng ngày của nhân viên nhận hàng và người hợp đồng bán thực phẩm, căn cứ vào hóa đơn
19. 19 chứng từ mua thực phẩm, căn cứ vào thực phẩm hiện có để kiểm tra. Ví dụ: Tôi hỏi nhân viên nhận thực phẩm số lượng trẻ ăn trong ngày là bao nhiêu? Thực đơn gồm những món ăn gì? Sau khi nhân viên nói rõ số lượng trẻ ăn, thực đơn, tôi tiến hành kiểm tra thực phẩm mua xem đã đúng như thực đơn hay chưa? Nếu mua thực phẩm thay thế thì có đảm bảo số lượng, chất lượng tương đương với thực phẩm ở thực đơn hay không? Kiểm tra số lượng thực phẩm từng bữa, chẳng hạn như bữa chính có món mặn thì súp cà rốt khoai tây; Tôi kiểm tra sổ giao nhận thực phẩm, hóa đơn và tiến hành cân lại xem số lượng thịt lợn, khoai tây, cà rốt là bao nhiêu? Xem nhân viên cấp dưỡng thực hiện mua bán và báo cáo có chính xác hay không? Từ đó để có cách xử lý phù hợp, thực hiện cân đong theo quy định, thực phẩm mua phải đủ cân, đủ lượng, đảm bảo chính xác, trung thực. + Kiểm tra về chất lượng: Kiểm tra chất lượng thực phẩm trước khi đưa vào sử dụng, chẳng hạn đối với thực phẩm đã được hợp đồng thì tôi kiểm tra thực tế, thực phẩm đã nhận, đối với hồ sơ sổ sách; đối với thực phẩm mua nới khác thì tôi chú ý thêm nhãn mác, bao bì, hạn sử dụng, thực phẩm phải đảm bảo thực phẩm tươi ngon, tôi thường xuyên theo dõi kiểm tra phát hiện thực phẩm nếu không đảm bảo an toàn vệ sinh thì trả lại ngay cho người bán, tuyệt đối không nhận và chế biến cho trẻ đồng thời nhắc nhở chấn chỉnh cho cô nuôi trong việc mua bán thực phẩm. + Kiểm tra về giá cả thực phẩm: Ngay từ đầu năm tôi đã kết hợp với ban thanh tra nhân dân của nhà trường đi khảo sát, công việc đó lặp lại ít nhất 2 tháng 1 lần, mỗi lần đi khảo sát giá đều phù hợp với thời điểm, chẳng hạn như đầu năm nhằm giúp cho nhà trường cũng như nhà bếp biết giá cả cụ thể, để từ đó có kế hoạch trong việc họp phụ huynh bàn về thu tiền ăn, xây dựng thực đơn khẩu phần và hợp đồng mua bán thực phẩm, khi giá cả tăng hoặc giảm cũng tiến hành đi khảo sát giá để có cách điều chỉnh cho phù hợp, nắm tình hình giá cả thị trường trong từng thời điểm cụ thể cân đối với giá cả trong sổ giao nhận thực phẩm, không để người bán lợi dụng nâng giá thực phẩm, đối chiếu với sổ giao nhận thực phẩm hoặc sổ chợ và hóa đơn chứng từ, cùng với hiểu biết về giá cả để có kết luận chính xác và điều kiện cụ thể cho cô nuôi, sau khi hỏi cô nuôi về giá cả thực phẩm tôi kiểm tra sổ, hoặc các hóa đơn mua hàng, nếu sổ giao nhận thực phẩm, cộng số tiền ăn trong ngày xem thừa hay thiếu, nếu phát hiện có những sai sót tôi nhắc nhở ngay để cô nuôi rút kinh nghiệm tuyệt đối không để tái phạm. + Kiểm tra quy trình chế biến, chia thức ăn cho cháu của nhân viên cấp dưỡng: Việc chế biến thực phẩm của trẻ phải thực hiện theo 10 nguyên tắc vàng và chế biến dinh dưỡng cho trẻ. Mỗi tuần tôi tiến hành kiểm tra ít nhất 2 lần. Qua kiểm tra giúp cho nhân viên cấp dưỡng thận trọng hơn, chú ý vệ sinh sạch sẽ hơn, chia ăn bảo đảm chính xác, gọn gàng hơn. Kiểm tra quá trình sơ chế, chế biến thực phẩm của nhân viên cấp dưỡng theo quy trình bếp một chiều, phù hợp với đặc
20. 20 điểm trẻ mầm non, bảo đảm vệ sinh an toàn thực phẩm. Ví dụ: Khi nhân viên cấp dưỡng sơ chế thực phẩm: Kiểm tra xem sơ chế đã đúng quy trình hay chưa? có đảm bảo vệ sinh hay không? Thực phẩm phải sơ chế sạch sẽ, có dao thớt đồ dùng đựng thực phẩm sống, chín, cách làm thịt, cá thái băm thịt, cá, tôm, cua, rau, củ đã đạt yêu cầu chưa? Nếu quá to còn xương thì tôi nhắc nhở hoặc làm mẫu vài lần để cô nuôi biết và làm tốt những lần sau, nếu phát hiện khu sơ chế, chế biến ướt, bẩn, lộn xộn, có ruồi nhặng thì tôi lập tức nhắc nhở, kiểm điểm một cách nghiêm túc. Kiểm tra sơ chế thực phẩm + Kiểm tra chặt chẽ và thường xuyên việc lưu mẫu thức ăn của trẻ: Thức ăn được lưu trước khi cho trẻ ăn, hộp lưu mẫu thức ăn, lọ đựng gia vị, thực phẩm phải có nhãn tên. Hàng ngày phải lưu mẫu thức ăn theo đúng quy định 24h. Mẫu thức ăn phải được lấy khi vừa nấu xong chuẩn bị chia ăn cho trẻ. Qua kiểm tra tôi góp ý bổ sung, nhắc nhở để cô nuôi thực hiện thường xuyên, không để những việc đáng tiếc xảy ra. + Kiểm tra hồ sơ: Hàng tháng tôi có kế hoạch kiểm tra hồ sơ nhân viên cấp dưỡng, hồ sơ khẩu phần, hồ sơ các lớp bán trú, ít nhất1 lần, hồ sơ nhân viên cấp dưỡng phải ghi chép đầy đủ các thông tin theo yêu cầu, trong đó tôi chú trọng về thời gian, số lượng, đơn giá, thành tiền và chữ ký của người giao, người nhận thực phẩm. + Kiểm tra việc hấp ca, khăn của trẻ: Mỗi tuần các lớp thực hiện đem ca, khăn của trẻ cho nhân viên cấp dưỡng hấp để khử trùng vi khuẩn.Tôi thường xuyên kiểm tra nhân viên cấp dưỡng thực hiện hấp ca, khăn theo đúng lịch hay không? Nhiệt độ để đúng hay chưa? Để từ đó có biện pháp chỉ đạo kịp thời.